Trei castroane pentru prepararea uşoară a şniţelelor de sărbătoare
Huse elastice buklé în culorile celor patru anotimpuri
21.2.2019
Agăţători pentru prosoape
7.3.2019
Prepararea şniţelelor, învelite în trei straturi, nu este considerată o abilitate specială de majoritatea bucătăreselor. Dar totul are un cost şi sigur ne vom pune de acord că, în acest caz, este vorba despre deranjul creat în bucătărie.
Înainte să începeţi, este nevoie să faceţi pesmet proaspăt, dar dacă nu aveţi un robot bun, firimiturile vor zbura până în tavan (nu folosesc pesmet mai vechi, pentru că este prea uscat, trage multă grăsime şi poate fi rânced). Şi ni se întâmplă deseori să ne stropim cu diverse ingrediente în timpul preparării, la fel şi toată zona cu farfurii în care pregătim şniţelele. Trebuie să spun că îmi plac mult şniţelele, dar niciodată nu mi-a plăcut să le prepar. Până acum un sfert de secol, când am descoperit metoda coacerii în cuptor, precum şi adăugarea în ecuaţie a trei castroane unite din plastic pentru învelirea şniţelelor, care m-au scutit de atunci de deranjul din bucătărie. Sunt foarte entuziasmată că se mai produc şi astăzi. Dacă încă nu le aveţi, trebuie neapărat să vi le procuraţi :o)
Tehnica învelirii nu este dificilă în sine. Şniţelul poate fi bun, dar şi excelent. În mod sigur aţi încercat mai multe variante. Am şi eu câteva, dar astăzi doresc să vă prezint şniţelele pe care le prepar atunci când aştept vizita unui adevărat iubitor... de şniţele!
PONTURI
- Feliile de carne trebuie să aibă o grosime puţin peste 1,5 cm, iar după baterea !uşoară! 1 cm.
- Tăiaţi carnea după fibră (nu se aplică în cazul pulpei de porc); unele persoane preferă ceafa, care are mai multă grăsime.
- Şniţelul vienez se prepară din carne de viţel, iar aceasta trebuie să devină roz la prăjire.
- Pentru ocazii speciale, folosiți cotlet de porc.
- Pentru șnițelele de pasăre, alegeți pieptul; la fel ca și cele din cotlet, sunt potrivite pentru mesele mari.
- După batere, sărare și condimentare, lăsați-le puțin să se odihnească.
- Pentru asezonare, puteți adăuga parmezan, usturoi, oregano, boia sau mix de ierburi aromatice proaspete.
- Pieptul de pui poate fi marinat în iaurt cu ulei, astfel nu se va usca la prăjire.
- Carnea de pasăre va deveni mai fragedă dacă o veți asezona cu puțin ghimbir măcinat.
- Pregătiți pesmet din cornuri vechi de două zile; nu trebuie să fie complet uscate, astfel nu se vor îmbiba cu prea mult ulei.
- Dacă doriți ceva deosebit, faceți pesmet din biscuiți sărați cu unt. Se va cunoaște.
- Există și variante de pesmet fără gluten – de exemplu marca Leimer și altele sau utilizați mălai, care îmbracă bine carnea.
- Dacă le coaceți la cuptor, puneți o foaie de hârtie de copt pe tavă și ungeți-o cu grăsime. Înainte de a introduce șnițelele la cuptor, prăjiți-le puțin într-o tigaie cu puțin ulei.
ȘNIȚELE DE OCAZIE LA CUPTOR
Preparare: 30 minute + coacere
- 1 kg carne de porc
- sare și piper proaspăt măcinat
- Castron 1
- mălai
- Castron 2
- 2-3 ouă bătute cu o linguriță de ulei de măsline
- Castron 3
- 6 biscuiți sărați cu unt, măcinați grunjos
- 50 g parmezan ras fin
- un pumn de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
- un pumn de fulgi de migdale
- grăsime pentru prăjire – am folosit ulei de floarea soarelui
- Tăiați carnea în felii mai groase și bateți-o ușor, astfel încât să ajungă la grosimea de 1 cm. Uscați bine feliile de carne, sărați-le și piperați-le și lăsați-le să se odihnească în jur de 15 minute.
- Încingeți uleiul într-o tigaie cu baza groasă și prăjiți câte puțin șnițelele pe ambele părți. Așezați-le pe tava cu hârtie de copt pe care ați uns-o cu puțin ulei în avans. Așezați-le lipite unele de altele și dați-le la cuptorul încins dinainte la 180-190 °C.
- Coaceți-le câte 8-10 minute, întoarceți tava, apoi încă o data același interval de timp, până capătă o culoare aurie. Nu este nevoie să întoarceți șnițelele. Scoateți-le pe o farfurie cu șervețele de hârtie și serviți-le fierbinți.
Ca garnitură puteți servi cartofi fierți, prăjiți sau copți; la șnițelele din pui se potrivește foarte bine piureul de cartofi.
Între ingredientele clasice găsim făina – dacă e posibil, cea măcinată cât mai grunjos, pentru ca învelișul să fie cât mai crocant, ouăle bătute cât mai bine și pesmetul – cel mai bine, măcinat cât mai grunjos și proaspăt. Firimiturile de pâine nu se prea potrivesc, deoarece rețin multă grăsime, să nu mai pomenim de gustul pe care îl experimentăm în restaurantele care nu au un renume prea bun. Ierburile sunt o îmbunătățire binevenită, iar în acest caz și amestecul de parmezan și fulgi de migdale.
Castroanele de plastic sunt nemaipomenite. Sunt trei la număr, încap în ele chiar și șnițelele mari, iar prin faptul că se pot lega între ele, sunt foarte practice – ingredientele nu vor stropi mult în jur. După ce terminați treaba, le desfaceți și le puneți unul în altul și astfel nu vor ocupa mult spațiu. La preparare, mergeți pe sistemul o mână uscată, una umedă – doar așa veți putea păstra curățenia în jur. Și dacă pot să vă mai dau un pont genial, întindeți o folie alimentară pe sub suprafața de lucru. La final o dezlipiți și gata, e curat!
Referitor la grăsimea folosită pentru prăjire putem duce discuții infinite. Vom găsi adepți pentru fiecare fel – untură, diferite tipuri de ulei, unt topit... Personal, consider că cea mai importantă este carnea și combinația de gusturi la care doriți să ajungeți. Șnițelul vienez din carne moale de vițel nu poate fi conceput fără unt, altă situație este în cazul cărnii măcinate, care este mai înaltă și are nevoie de mai multă grăsime pentru frigere – aici vorbim de cel mai calitativ ulei, iar în cuptor, în care coaceți cantități mari de carne, puteți folosi o cantitate mică de ulei vegetal, mai ales datorită umezelii care se creează în acesta.
Experimentați și gustați. Cum vă place mai mult – rezultatul trebuie să fie un șnițel destul de uscat, crocant la suprafață, iar pe interior zemos și pufos ca un vis.
Set de panare cu 3 piese
Tigaie cu suprafață antiaderentă
