Mini Pavlova sau ce facem cu albușele?

Dacă tocmai ați scos din cuptor ultimul lot de prăjituri, sigur aveți în frigider albușe rămase de la ele. Și acestea vor fi perfecte pentru un desert ca de zăpadă. Coaceți niște bezele frumoase și păstrați-le într-o cutie închisă ermetic. Acestea vor desăvârși cina din seara de Ajun!

Imediat după introducere mai țin să precizez ceva important – bateți albușele rapid cu un mixer și pregătirea va dura numai 20 de minute, așa că se merită să le faceți. Cel puțin în cazul meu, acesta este un fel de ritual de final, înainte să curăț bucătăria de ultimele urme de făină și zahăr și să închid carnețelul în care păstrez rețetele familiei noastre. Prăjiturile cu bezea necesită o abordare puțin mai specială, dar nu vă speriați, pentru că nu e mare filosofie. Am trecut câteva sfaturi utile la finalul articolului.

Singurul accesoriu ieșit din comun de care veți avea nevoie va fi un săculeț de patiserie cu un orificiu mai mare cu dinți. De această dată, am folosit săculeții din plastic de unică folosință și trebuie să spun că și-au făcut bine datoria. Sunt subțirei și nu incomodează folosirea. Și cea mai bună parte este că nu mai trebuie spălați la final! Treaba a mers ca unsă, ceea ce m-a bucurat, deoarece pentru scopul fotografierii am repetat procesul de 3 ori pentru fiecare pas :o)

MINI PAVLOVA

Pregătire: 20 de minute + timp de uscare și decorare * Cantitate: 3 deserturi mari sau 6 mai mici – porțiile mari sunt pentru câte 2 persoane

Aluat

·        2 albușe

·        un praf de sare

·        110 g zahăr tos fin

·        2 linguri rase amidon de porumb

·        1 linguriță oțet alb din vin

Cremă

·        1 păhărel de smântână cu 33% grăsime

·        4 linguri mascarpone

·        3 linguri zahăr pudră

Pentru decorare

·        ciocolată neagră topită + puțin unt sau smântână

·        bobițe de rodie coaptă

1. Vom folosi albușele lăsate pentru scurt timp la temperatura camerei. Puneți-le într-un castron, adăugați un praf de sare și începeți să bateți la intesitate mai mică, pentru ca albușele să prindă cât mai mult aer. Când încep să se umfle, urcați la o treaptă mai mare și bateți până când obțineți o spumă care face vârfuri moi.

2. Acum este momentul să începeți să adăugați zahăr. Acesta trebuie să fie cât mai fin. Adăugați câte o linguriță și omogenizați bine. Albușele vor începe să se întărească. Nu grăbiți această parte a procesului, pentru că este cea mai importantă. Zahărul trebuie să se topească perfect. Zahărul este perfect încorporat atunci când albușele încep să lucească. Albușele își cresc volumul de multe ori, lucesc și formează vârfuri tari.

3. Acum presărați peste suprafața albușelor amidonul cernut, adăugați oțetul și bateți totul cu ultima linguriță de zahăr. Ați terminat! Încălziți cuptorul la 150 °C.

4. Mutați albușele bătute în săculeț cu ajutorul unei spatule – va intra toată – și formați șase cerculețe cu diametrul de 9 cm pe hârtia de copt pregătită. Lucrați dinspre interior spre exterior. Mai întâi coaceți timp de 10 min la temperatura de 150 °C, apoi scădeți temperatura la 120 °C și lăsați albușele la copt pentru alte 45 de minute. Lăsați tava pe grilajul din mijloc și verificați ca bezelele să nu se rumenească prea tare. Acestea ar trebui să fie de un bej deschis datorită zahărului caramelizat. Bezelele vor crește în volum, țineți cont de acest lucru. După ce sunt gata, lăsați bezelele să se răcească în cuptorul puțin deschis, cel mai bine peste noapte.

Decorare – Bateți smântâna rece până când se întărește. Adăugați în ea mascarpone la temperatura camerei și 3 linguri de zahăr, apoi amestecați manual cu un tel. Puneți cremă pe trei dintre bezele – din nou, folosiți săculeții de patiserie și o duză cu dinți mai rari. Adăugați părțile superioare. Topiți ciocolata in bain marie și înmuiați-i consistența cu unt sau smântână astfel încât să fie puțin mai lichidă și adăugați-o cu lingura peste deserturi. La final, decorați cu bobițe de rodie din belșug.