Felii aspectuoase de tort cu cafea

Pregătire: 70 de minute * Cantitate: dintr-o tavă de 39 × 25 cm - 9 porții

Aluatul este suficient pentru o tavă de dimensiunile menționate sau pentru una puțin mai mare. Dacă doriți un tort mai mare sau mai mic, ajustați cantitățile după nevoie.

·        4 albușe din ouă mărimea M

·        un praf de sare

·        100 g zahăr tos

·        4 gălbenușe

·        10 g zahăr vanilat

·        100 g făină fină cernută

·        2 linguri cacao, măsurate folosind măsura specială

Crema

·        300 ml lapte integral

·        6 linguri zahăr tos

·        un plic budincă de vanilie - 37 g

·        40 ml lichior de migdale Amaretto, eventual rom de calitate

·        2,5 lingurițe praf de cafea instant

·        200 g unt moale

·        50 g ciocolată amăruie, tocată în bucăți

1. Într-un castron bateți albușele spumă cu un praf de sare. Imediat ce spuma se întărește, începeți să adăugați treptat zahărul și bateți până când obțineți o spumă groasă și tare. Încingeți cuptorul la 175 °C.

2. Puneți gălbenușele și zahărul vanilat într-un castron mai mare și bateți-le până când obțineți o spumă de culoare deschisă. Apoi începeți să adăugați alternat în gălbenușe câte puțină făină amestecată cu cacao și câte o porție mai mare de albușe bătute. Amestecați manual, dar nu foarte energic, ca să obțineți un aluat pufos.

3. Turnați aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nivelați suprafața. Coaceți în cuptorul încins timp de 12 minute. Lăsați blatul la răcit, scoateți-l din tavă pe un prosop de bucătărie și dezlipiți hârtia de copt de pe el. Tăiați-l pe lung în 3 fâșii egale. 

Cremă – Fierbeți scurt laptele cu zahăr și preparați budinca urmând instrucțiunile de pe plic, pentru a obține o cremă groasă. Lăsați-o să se răcească amestecând des, ca să nu facă crustă. Încorporați lichiorul și cafeaua instant amestecând cu mixerul sau cu un tel, apoi adăugați untul moale. Bateți totul până când obțineți o cremă omogenă și la final amestecați în cremă ciocolata tocată în chopper.

Finisare

·        o cană cu cafea tare

·        40 ml lichior Amaretto / rom

Lăsați cafeaua să se răcească și amestecați-o cu lichiorul. Apoi însiropați prima fâșie de blat cu ajutorul unei pensule, întindeți o treime din cremă pe toată suprafața, nivelați și procedați la fel cu a doua fâșie de blat. Acoperiți cel de-al doilea strat de cremă cu ultima fâșie de blat, pe care îl presați ușor și lăsați tortul la frigider pentru cel puțin 2 ore. Nu răciți prea mult restul de cremă, pentru că se va întări și vă va fi greu să o folosiți pentru decorat. La final, tăiați tortul în felii triunghiulare cu ajutorul unor șabloane și decorați-o pe fiecare după preferințe.