Tort „gazon cu mușchi verde”

Pregătire: 30 min + 45 min pentru decorare * Cantitate: o tavă de cca. 24 × 34 cm

Aluat

• 150 ml ulei de rapiță
• 200 g spanac baby proaspăt
• 3 ouă M
• 180 g zahăr tos
• un praf de sare
• 2 lingurițe esență de vanilie
• 250 - 300 ml chefir
• 430 g făină cernută
• 12 g praf de copt

Cremă

• 2 foi de gelatină
• 250 g mascarpone
• 250 ml smântână pentru frișcă cu procent de grăsime peste 30%
• 4 linguri zahăr pudră cernut
• 2 lingurițe esență de vanilie

1. Turnați uleiul în vasul mixerului vertical și adăugați pumn după pumn de frunze de spanac, mixând până când obțineți un piure omogen.
2. Puneți ouăle și zahărul în castronul robotului, adăugați vanilia și bateți până când obțineți o spumă pufoasă. Porniți cuptorul la 180 °C.
3. Încorporați treptat amestecul din spanac la rotații mici. Adăugați un praf de sare și 2 lingurițe esență de vanilie.
4. Într-un alt castron, cerneți făina și amestecați-o cu praful de copt. Apoi adăugați alternat câte o lingură din amestecul uscat și una de chefir în baza lichidă, încorporându-le manual cu o spatulă, până când obțineți un aluat elastic și omogen. Atenție la cantitatea de chefir – s-ar putea să nu aveți nevoie de toată cantitatea din rețetă, în funcție de cât de zemos este spanacul.
5. Turnați aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și nivelați-l cu spatula. Bateți tava de masă ca să scoateți bulele de aer și introduceți-o în cuptor pentru 35 – 40 de minute. Spre final, puteți reduce temperatura cuptorului la 175 °C . Lăsați blatul copt să se răcească pe un grilaj.
6. Cremă– Lăsați cele 2 foi de gelatină să se umfle în puțină apă într-o cratiță mică. Între timp, puneți toată cantitatea de mascarpone în bolul robotului, adăugați smântâna cu procent mare de grăsime, zahărul și vanilia și bateți totul scurt până obțineți o cremă groasă. Crema se va umfla mult și se va întări, dar nu o bateți prea mult. Acum încălziți ușor gelatina – atenție, nu o fierbeți! – până când se topește perfect, luați-o imediat de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin. Apoi turnați-o ușor în crema pregătită în avans. Bateți scurt. 
7. Tăiați marginile blatului răcit, pentru că veți avea nevoie de ele pentru „mușchiul” de deasupra, care este de fapt un strat de firimituri. Pe restul blatului aplicați un strat generos de cremă, pe care îl nivelați cât mai bine și lăsați tortul la răcit pentru cel puțin 30 de minute în frigider. Între timp, fărâmițați marginile blatului.
8. Dacă doriți să obțineți felii drepte și egale, tăiați tortul în pătrate imediat după ce îl scoateți din frigider, dar fără să îndepărtați feliile unele de altele. Apoi distribuiți deasupra cremei firimituri de blat, pe care le presați ușor în cremă, după care mai presărați încă un strat de firimituri. Decorați tortul în funcție de preferințe.